LAPORAN UJIAN PRAKTIKUM PEMBUATAN KEJU SEBAGAI PRODUK BIOTEKNOLOGI

LAPORAN UJIAN PRAKTIKUM

PEMBUATAN KEJU SEBAGAI PRODUK BIOTEKNOLOGI

DisusunOleh ;

1.      Anissa Ulfadilah

2.      Dian Setiadin

3.      Fitra Fitriyanti

4.      Rizka Yulianti

5.      Selvita D.N.A

6.      Yogi Herliansyah

Kelas         : XII IPA 4

SMA NEGERI JATINANGOR

Jl.RayaJatinangor KM. 22 Tlp. (022) 7782096 Sumedang 45363

E-mail :smanjatinangor@yahoo.co.id

TujuanPraktikum:

Untuk mengetahuipembuatansalahsatuprodukbioteknologiyaknikejudengancara yang sederhana.

 AlatdanBahan

Bahan :

1.      Susu cair                      250ml

2.      Cuka Makan                1sdm

3.      Garam                          secukupnya

Alat     :

1.      Panci

2.      Toples kaca

3.      Gelas

4.      Saringan

5.      Sendok sayur

6.      Plastik

Cara Kerja :

1.      Tuangkansusukedalampanci, panaskandenganapikecilsambilterusdiaduktetapijangansampaimendidih. Proses inidisebutPasteurisasi.

2.      Angkatdandiamkansebentarhanyauntukmenghilangkanuap.

3.      Lalumasukancukakedalamsusutersebutdanadukselama 15 menit. Proses ini di namakanpenggumpalan.

4.      Setelahdadihterbentuksaringhinggadadihterpisahdenganairnya.

5.      Kemudiantambahkangaramsecukupnyalalumasukankedalamtopleslalututpdenganplastikdanmasukankedalamlemaries.

6.      Tungguhinggamenjadikejukira-kira 24 sampai 48 jam.

Catatan : Sebelumdadih di masukankedalamtoples, toplestersebutharus di sterilkanterlebihdahuludengancaramerendamnyadengan air panas.

Pembahasan :

Dalam pembuatan keju ada beberapa tahap yaitu :

a.       Pasteurisasi

Susu di panaskan agar bakteri asam laktat yaitu Sterptococcus dan Lactobacillus dapat tumbuh. Bakteri-bakteriinimemakan laktosapadasusudanmerubahnyamenjadiasamlaktat

b.      Penggumpalan

Padapembuatankeju yang menggunakanbakteri, bakteritersebutmemilikiperanansebagaipenghasilasamlaktat yang akanmenggumpalkansusu. Namunpadapraktikum kali ini, kami tidakmenggunakanbakterimelainkancukamakan. Cukamakan  mengandungasam  asetat  yang jugadapatmenggumpalkankaseinpadasusu. Hal inidikarenakanasamcukajugadapatdibuatdenganmikroorganismepenghasilasamlaktat. Sehinggamikroorganismetersebutdapatdisubstitusidengancukamakan.

Selainsebagaipenggumpal, asamlaktatjugaberfungsisebagai  penghambatpertumbuhanbakteri-bakteripenyebabpenyakit (bakteripatogen) danbakteripembusukmakanan. Lalu menambahkan garamdapuragar keju tidak terasa hamdar juga untuk mengawetkandanmempercepat proses pembuatankejuitusendiri.

c.       Pematangan

Pematangan (ripening) adalah proses yang mengubahdadih-dadihsegarmenjadikeju.